Eszterh�zi torta 1. Hozz�val�k: T�szta: 12 toj�sfeh�rje, 28 dkg cukor, 28 dkg dar�lt di� v. mandula, 5 dkg finomliszt, k�shegynyi �r�lt fah�j. Kr�m: 3 dkg van�li�s pudingpor, 3 toj�s, 3.5 dl tej, 15 dkg cukor, 30 dkg vaj. M�z: 7 ev�kan�l porcukor, 1 ev�kan�l v�z, 1 toj�sfeh�rje, 5 dkg �tcsokol�d�. Tepsi kiken�shez: 30 dkg vaj. D�sz�t�s: zs�r, liszt, durv�ra v�gott mandula vagy mogyor�. Elk�sz�t�s: A toj�sfeh�rj�t kem�ny habb� verj�k, k�zben apr�nk�nt a cukrot is beledolgozzuk. A di�t a liszttel meg a fah�jjal �sszekeverj�k, laz�n a toj�shabba forgatjuk. T�bb tepsit kizs�rozunk, liszttel behint�nk, �s a massz�b�l �t, egyenk�nt 23 centi �tm�r�j� kerek lapot ken�nk r�juk egyenletesen. El�meleg�tett s�t�ben k�zepes l�nggal 18 percig s�tj�k. A s�t�b�l kiv�ve - vagyis amikor m�g a t�szta forr� - k�ssel elmozd�tjuk a hely�r�l, k�l�nben leragad. A kr�mhez a pudingport a toj�sokkal meg egy kev�s tejjel sim�ra keverj�k. A t�bbi tejet a cukorral felforraljuk, a toj�sos massz�t bele�ntj�k, kevergetve 1-2 percig f�zz�k, ezalatt kr�mszer�en bes�r�s�dik. Megv�rjuk, am�g kih�l, majd apr�nk�nt a habosra kevert vajhoz adjuk. A megs�lt t�sztakorongokat egy 23 centis tortakarik�val kisz�rjuk, hogy sz�p kerekek legyenek, majd a kr�mmel �gy r�tegezz�k, hogy abb�l a torta oldalara is jusson. F�l�r�ra a h�t�szekr�nybe �ll�tjuk. A tetej�re a porcukrot a v�zzel meg a toj�sfeh�rj�vel kevergetve megmeleg�tj�k, a tort�ra kenj�k, �s miel�tt megdermedne, csokol�d�val "kih�zzuk" vagyis az olvasztott csokol�d�b�l k�rben v�kony k�r�ket csurgatunk a bevonatra, �s fogv�j�val �tl�san elh�zg�ljuk. A torta oldal�hoz, a zs�rt �s a liszt�t �sszekeverve, durv�ra v�gott pir�tott mandul�t tapasztunk. V�g�l r�vid id�re visszatessz�k a h�t�szekr�nybe. A t�szt�hoz val�kat csak akkor keverj�k �ssze egyszerre, ha l�gkever�ses s�t�nk van, amibe egyszerre t�bb tepsi is bef�r. Ha csak egyes�vel tudjuk s�tni, a t�szta �ll�sk�zben �sszeesik, teh�t 5 r�szletben kell elk�sz�teni a massz�t. Eszterh�zi torta 2. Hozz�val�k: 20 dkg mogyor�, 25 dkg porcukor, 8 toj�sfeh�rje, 3 ev�kan�l vaj, 4 ev�kan�l liszt, 4 ev�kan�l baracklekv�r, 20 db cukrozott cseresznye. Van�liakr�m: 5 toj�ss�rg�ja, 2 ev�kan�l liszt, 5 ev�kan�l porcukor, 1 r�d van�lia, 6 dl tej, feh�r fondant (k�szen kaphat�). Elk�sz�t�s: A mogyor�t s�t�ben megpir�tjuk, a h�j�t ruh�val led�rzs�lj�k �s ledar�ljuk. A 8 toj�sfeh�rj�t 25 dkg cukorral kem�ny habb� verj�k, belekeverj�k a ledar�lt mogyor�t, ezut�n kivajazott, lisztezett s�t�lapon 6 db 1 cm vastags�g� lapot s�t�nk bel�le. A tepsir�l levett lapokat tortakarik�val kisz�rjuk, hogy egyform�k legyenek. Van�liakr�mmel megt�ltj�k a lapok k�zeit, a legfels� lapot v�konyan lekv�rral megkenj�k, hogy a r�ker�l� fondant sz�p f�nyes maradjon. A van�liakr�m k�sz�t�se: A toj�ss�rg�j�t �s a lisztet 0,5 dl tejjel habver�vel sim�ra keverj�k. F�l liter tejet 15 dkg cukorral �s a van�liar�ddal feltesz�nk f�ni. Az 5 toj�sfeh�rj�t 10 dkg cukorral kem�ny habb� verj�k. Ha a tej felforrt, kivessz�k bel�le a van�li�t, a tejet hozz�keverj�k a toj�ss�rg�j�hoz, amit el�z�leg m�r sim�ra kevert�nk. Ism�t er�sen felmeleg�tj�k (80 fokra), majd levessz�k a t�zr�l, �s amikor f�lig kih�lt, �vatosan hozz�keverj�k a felvert kem�ny toj�sfeh�rj�b�l k�sz�lt habot. Ezzel a kr�mmel t�ltj�k meg a tortalapokat. Amikor a legfels� lapot lekent�k baracklekv�rral, r��ntj�k a torta k�zep�re a felolvasztott feh�r fondant-t, �s sz�les, lapos k�ssel sim�ra elkenj�k. T�lal�s: A tort�t felszeletelj�k, �s szeletenk�nt egy-egy cukrozott csereszny�vel d�sz�tj�k.